Boeuf Highland ferme Highland 1Caractéristiques de la viande de boeuf HighlandRecettes à base de boeuf HighlandBoutique à la ferme Highlandproduits offerts à la ferme HighlandGalerie photo de la Ferme HighlandVotre contact à la Ferme HighlandFerme Highland 2Ferme Highland 3Accueil
Caractéristiques de la viande
Plus maigre que le bœuf ordinaire
Les nombreuses études ont prouvé que la viande Highland a un faible taux de gras et de cholestérol tout en ayant un fort pourcentage de protéines et de fer comparativement à d’autres races de bovins de boucherie. Elle est recommandée par la « Fondation canadienne des maladies du cœur » car elle renferme moins de 10 % de gras.

Contrairement aux races bovines commerciales, qui sont ­alimentées de moulées concentrées pour maintenir leur croissance rapide, les Highland n’ont pas perdu la capacité d’engraisser naturellement. Ils sont élevés avec de l’herbe, du foin et de l’ensilage, et à l’occasion on leur fournit des grains en petite quantité. Les bouvillons sont élevés de façon à ce que leur rythme de croissance soit lent, et ce, dans un environnement calme. Comparée à la viande qui provient de bovins élevés dans des parcs d’engraissement, la viande Highland est plus maigre et contient des niveaux de ­vitamines A et E plus élevés et une plus grande proportion d’acide gras de type oméga-3. Ces éléments sont bénéfiques pour la santé et sont souvent absents dans nos diètes ­d’aujourd’hui.
  Par exemple, dans un morceau de 100 g d’intérieur de ronde de bœuf Highland, on retrouve 1,6 g de gras, tandis que la même quantité de bœuf ordinaire compte 5,2 g. Avec si peu de gras, le bœuf Highland est même plus maigre que le poulet, lequel contient 3,5 g de gras pour une quantité égale de viande.

La qualité a un prix
Le goût du bœuf Highland est plus sauvage que celui du bœuf ordinaire, l’absence d’hormones et d’antibiotiques y est pour quelque chose. Son goût savoureux et la qualité de sa viande bien persillée ont toutefois un prix supérieur aux autres races bovines.

Les consommateurs avertis apprécient que les animaux aient été élevés de façon naturelle. De plus, les bœufs Highland proviennent habituellement de petits élevages tout comme le nôtre, c’est une situation idéale pour tout consommateur intéressé à supporter les producteurs de leur région.

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