Boeuf Highland Ferme Highland 1Caractéristiques de la viande HighlandCuisson et recettes à base de boeuf HighlandBoutique à la Ferme HighlandProduits disponibles à la Ferme HighlandGalerie photo de la Ferme HighlandVotre contact à la Ferme HighlandFerme 2ferme 3Accueil
Cuisson de la viande de boeuf Highland
La cuisson de cette viande maigre doit faire l’objet d’une attention spéciale. Donc, moins de gras = mois de cuisson. Pour garder la saveur de la viande, nous vous conseillons de sortir votre viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

Cuisson rapide
Tels que les biftecks d’aloyau, de côte et de surlonge.  Sans jamais percer la viande, il faut la saisir à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen.  Pour une tendreté, déguster ces coupes mi-saignantes à une température interne de 135 à 145F. maximum.  Une fois la cuisson terminée, prenez le temps de faire reposer la viande une dizaine de minutes avant de la trancher.

  Cuisson lente
Tels que les rôtis d’épaule, de palette, de côtes croisées, les jarrets (osso bucco) et les cubes à mijoter.  Ces coupes seront excellentes et très goûteuses à cuisson lente au four à 275F de 4 à 5 heures ou bien pour vos recettes préférées à la mijoteuse.

Hamburger
Pour le gril, commencer la cuisson de vos boulettes à feu vif et terminer à feu moyen.  Ne retourner jamais vos boulettes avant qu’elles ne se décollent par elles mêmes du gril.

Voici deux de nos recettes préférées
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Mijoté de veau à l'érable et aux pommes

Ingrédients :

  • 2 c. à table d’huile
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 1/3 lb de veau en cubes
  • farine pour enfariner les cubes de veau
  • 1 oignon       
  • 1 gousse d’ail haché 
  • ½ tasse de céleri haché
  • 1 ¾ tasse de jus de pomme
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pommes jaunes Délicieuse (facultatif)
  • ¼ tasse de persil frais
  • sel et poivre

Préparation :

  • Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
  • Enfariner les cubes de viande et les secouer pour enlever l’excédent. Saisir les cubes dans le corps gras.
  • Enlever les cubes et réserver au chaud.
  • Faire saisir dans la même casserole l’oignon, l’ail et le céleri. 
  • Remettre les cubes de viande dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  • Déglacer avec le sirop d’érable et laisser réduire légèrement.
  • Mouiller avec le jus de pomme, ajouter le laurier, porter à ébullition (transfert à la mijoteuse) ou bien, baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.  Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les morceaux de pommes (facultatif).
  • Retirer le laurier et servir aussitôt, saupoudrer du persil frais.

P.S. J’ai transféré tous les ingrédients de la casserole à la mijoteuse après l’étape du jus de pomme. J’ai laissé mijoter environ 3 heures ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.

  Boeuf braisé au vin rouge

Ingrédients :

  • 2,5 kg de rôti de palette de bœuf avec os (ou rôti d’épaule)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1½ tasse de vin rouge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Persil plat, ciselé au goût
  • Poivre, sel au goût
  1. platboeufPlacer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275°F (140°C).
  2. Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile de chaque côté.  Saler et poivrer.  Réserver sur une assiette.
  3. Dans une casserole, attendrir les oignons et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser mijoter environ 3 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Remettre la viande dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les os et le gras. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir la viande en morceaux avec le jus de cuisson sur des nouilles aux œufs ou des pommes de terre grelots. Parsemer de persil.

Mijoteuse
Cette recette est parfaite pour une cuisson à la mijoteuse. Calculez environ 8 heures à chaleur douce ou 6 heures à chaleur élevée, ou jusqu’à tendreté de la viande. Réduisez le vin rouge de ½ tasse.

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